牙醫師的廚房(part48養心開胃透清涼一擺脫夏日倦怠的養生好食(銀髮族的養生料理第三十二篇))
作者：林芝蕙醫師
夏季養心，紅色入心!夏天是心的經絡旺盛之時，新陳代謝速度會加快，加重心臟負擔。從中醫的角度認為，夏天是養護心的季節，可以吃各種紅色食材。
夏季就是個煩躁的季節!台灣的夏季酷熱多雨，身體容易積存濕熱，難免會有胸悶、食慾不振、精神委靡等現象。在夏季裡總覺得自己是呈現「懶洋洋」的狀態。夏季對我而言真是個難挨的季節!
炎熱夏日容易流失水份，含水量多的瓜類是夏天蔬食的首選。苦味的食物雖然味道並不適口，但有助於消暑驅熱、健脾利胃的效果。在苦味瓜類食材中，又以苦瓜最具代表。
「和風豬肉&苦瓜薑黃丼」(食譜一)，就是一道將白、綠苦瓜都適時入菜的夏季養生護胃食譜。
食譜一：和風豬肉&苦瓜薑黃丼
食譜一：和風豬肉&苦瓜薑黃丼(3人份)
食材準備
豬里肌肉片 300克
乾香菇 6朵30克(去蒂頭切絲)
洋蔥 1/2顆(切薄片)
小番茄 15粒(剖半切)
鳳梨 200克(切小塊)
白、綠苦瓜 各1/4條共300克(切開並去除苦瓜籽，切薄片後氽燙1~2分鐘以去除苦澀味。氽燙的沸水若加入冰糖效果更佳。)
茄子 1條250克(切段)
鹽&黑胡椒 適量
茴香子 少許
※ 和風薑黃湯汁
薑黃粉 3大匙
砂糖 1小匙
醬油 3大匙
味霖 3大匙
清酒 6大匙
香菇水 350cc
勾芡
太白粉 1·5大匙
水 1.5大匙
做法
1，鍋子開中火，先加入少許油，再放入里肌肉，撒入鹽&黑胡椒、茴香籽，將肉煎到呈金黃色即先盛出。
2，鍋子繼續加入洋蔥及香菇。炒至洋蔥呈半透明狀，再放入茄子稍為續炒，接著倒入和風薑黃湯汁轉小火煮約2到3分鐘。
3，煮到稠度出來後加入肉片及白、綠苦瓜，可再用味霖、醬油稍微調整味道。最後加入太白粉水，勾芡即可熄火。
4，將作法3食材倒在薏仁糙米飯上，即可美味上桌了。
注意事項
若擔心烹煮過程造成茄子變色，亦可用微波爐烹調。(將微波爐調至最高900w，微波兩分鐘。)
將苦瓜氽燙，並在沸水中加入冰糖以去除苦澀味，才能讓營養、健康與美味都兼具。
當然色彩亮眼的紫色茄子，也是這道料理中的另一閃亮明星。不僅含水量豐富，具有消暑散熱的作用。尤其含有豐富的維生素E和維生素p，有助增強血管彈性，被美譽為「血管的清道夫」。
因夏季當令蔬菜的膳食纖維較其他季節稍少，所以這道料理特別將膳食纖維豐富的全穀類糙米作為主食。尤其還加入凊熱解暑的薏仁同時.烹煮，更增強食療效果。薏仁可排水消腫，改善肌膚狀況。夏季當然也要讓自己美美的!
這道「和風豬肉&苦瓜薑黃丼」料理，帶著微甘、苦(薑黃)及酸等多層次口感，因加入了新鮮鳳梨。不僅菜餚增添清香，咀嚼時都能感受鳳梨酸甜的美好滋味。在酷熱的夏季裡尤其開胃、促進食慾!
夏季養心，紅色入心!夏天是心的經絡旺盛之時，新陳代謝速度會加快，加重心臟負擔。從中醫的角度認為，夏天是養護心的季節，可以吃各種紅色食材。
「蔬菜&鮭魚麵沙拉佐南瓜優格醬」(食譜二)，就是滿滿的紅色食材。
食譜二：蔬菜&鮭魚麵沙拉佐南瓜優格醬
食譜二：蔬菜&鮭魚麵沙拉佐南瓜優格醬(6人份)
食材準備
煙燻鮭魚 300克
紫洋蔥 1/2粒120克(切薄片)
小黃瓜 二條210克(一條切圓形薄片，另外一條 則削成長薄片)
雞蛋 3粒(蒸熟後切丁)
紅蘿蔔 1條250克(切丁)
蘋果 1粒180克(切丁)
(心型)甜菜根義大利麵 200克(煮熟)
綠、紫皺葉萵苣 數片(裝飾用)
鹽 1小匙
砂糖 1.5小匙
※南瓜優格醬
美乃滋 4小匙
南瓜 1/2粒210克(蒸熟並搗成泥)
希臘式優格 6大匙
香菜 二枝(切末)
無調味核桃 40克(敲碎)
鹽&黑胡椒 適量
做法
1，洋蔥及小黃瓜(圓薄片)放入碗內，加入砂糖及鹽混合泡約10分鐘。 撈出後用紙巾或紗布擠出多餘的水份。長薄片小黃瓜則與鮭魚捲成長柱型。
2，南瓜優格醬：將優格與搗碎的南瓜混合，並加入其他的食材及調味劑混合均勻即成。
3，將以上食材與南瓜優格醬混合均勻，再以生菜裝飾，擺盤完成後即可上桌。
首先映入眼簾的是由甜菜根汁，做成的心型義大利麵!甜菜根在一般攤販市集上並不常多見;但它可是紅得發紫，生機飲食中的大明星呢!紅色蔬果通常含有豐富的茄紅素及花青素，有強化心血管及避免泌尿道感染的功效。
當然點綴其間的紅蘿蔔，可增加身體血管抗氧化的作用，也千萬別小看它的護心功能。而蘋果更是被推舉為number one護心食物， 能夠有效降低血液中的膽固醇濃度，是公認的強心聖品。
除了紅色護心食材，這道料理中的小黄瓜也是夏季開胃、消暑中的大功臣之一喔!尤其還具有利尿功效的鉀，有助於消水腫。
悶熱的夏季，許多人都偏愛以蔬果為主的沙拉作為主食。但容易造成蛋白質過少、營養不均衡的問題。尤其市售的沙拉醬， 容易掉入高鈉、高熱量且油脂含量過高的陷阱中。這道料理中的醬汁一南瓜優格醬，是以含有豐富蛋白質的希臘式優格及南瓜作為食材主角。南瓜一身是寶，從皮到籽都很營養。夏天吃南瓜不僅健脾胃，同時有助排濕及抗暑。
冰涼的飲品和甜點，一直是眾人喜愛的夏日消暑霸主。但事實上冰品會降低腸胃的溫度，對腸胃造成刺激，反而不利於消化。尤其高糖份的冰品易造成血糖代謝異常，增加體內發炎，反而是身體燥熱的元兇。
「紅綠黃多彩風味義式奶酪(食譜三)，由枸杞 、芒果及綠茶分別與牛奶製作成的義式奶酪。
食譜三~l：紅綠黃多彩風味義式奶酪
食譜三~2：紅綠黃多彩風味義式奶酪
食譜三~3：紅綠黃多彩風味義式奶酪
食譜三~4：紅綠黃多彩風味義式奶酪
食譜三：紅綠黃多彩風味義式奶酪(6人份)
食材準備
※ 紅色奶酪
枸杞 100克
牛奶 400cc
吉利丁 4片(10克)
※綠色奶酪
綠茶粉 1大匙
牛奶 500cc
砂糖 40克
吉利丁 4片
※黃色奶酪
芒果 250克
牛奶 250cc
吉利丁 4片
做法
1, 紅色奶酪做法
⑴枸杞用熱水沖洗泡軟後，再與鮮奶混合攪打成汁。
⑵吉利丁片用冰開水(或冷水)泡軟，接著放入碗裡隔熱水融化。
(3)將⑴⑵以上食材混合攪拌，先放入容器內，再放入冰箱冷藏1~2小時即成紅色奶酪。
2，紅綠黃奶酪：先做好紅色奶酪並稍微凝結，即可再製作綠色奶酪，並倒入杯中冷藏。同理製作好黃色奶酪並冷藏凝結，即完成繽紛多彩的義式奶酪了!
注意事項
1，希望享用更濃郁的奶酪，可將牛奶的部分改成部分的鮮奶油。而如果可接受清淡口味，綠茶粉奶酪可不加糖。但吉利丁需要增量，以增加凝結效果。
2，本食譜奶酪口感呈軟硬適中。亦可增加吉利丁濃度，做成果凍狀奶酪。
形成紅、綠、黃三道美麗色彩。而入口是枸杞的甘甜，綠茶的清香，而芒果的濃鬱酸甜更令人沒齒難忘，這是一道兼顧視覺與味覺的雙重享受的甜品!最重要的是還很營養健康喔。
傳統的義式奶酪做法是用鮮奶油、牛奶、糖與明膠混合，冷藏後就完成。這道食譜則是將脂肪含量較多的鮮奶油及精製糖去除，利用水果中的糖份，也能夠做出口味清爽、微甜，散發著天然果香，同時較無身體負擔的奶酪。
當然這一道甜品在營養價值上，也較傳統奶酪更為殊勝!枸杞也名列紅色食材之一。為高鉀低鈉的健康蔬果，有降血壓的功能，尤其適合夏天食用。夏天喝綠茶不僅消暑且不擔心熱量，含有少量的咖啡因還能夠讓人有提神清心感。而夏天正值芒果的盛產期，口感與風味俱佳。芒果富含膳食纖維、類胡蔔素及維生素c，但由於熱量密度高，淺嚐即可，否則容易變胖且導致血糖上升。
享瘦一夏，在夏天能夠恢復往昔的窈窕身材幾乎是眾人的願望。但更大的期待是，希望夏日每道飲食料理都是養心開胃的健康料理。不再是如往昔每逢夏季，就顯現倦怠懶散的模樣!滿心期盼今年夏天是精神奕奕，充滿朝氣迎接盛暑的每一天!
作者簡歷：
現任：‧翔齡牙醫診所負責醫師
‧「新北市牙醫」雜誌諮議
經歷：‧牙醫師公會全國聯合會理事
‧新北市牙醫師公會理監事