牙醫師的廚房(part61今天的料理很義式!加速康復助元氣一流感的飲食策略(銀髮族的養生料理第四十五篇))
作者:林芝蕙醫師
「流感」就是比感冒再嚴重一些的呼吸道感染？!只要多喝水、充分休息，最多看個門診按時吃藥就會自然痊癒!？
「好一陣沒看到你爸爸來診所看牙了!近來都好嗎？!」我在門診中隨口問候某位男仕，因為他們全家人都是我的長期患者。
「我爸爸前陣子走了 !不就得了流感，結果住院才兩天就過世了。」他面容悲戚，語氣哀傷地回應。
乍聽惡耗時，我的確心中頗為震驚!他父親70出頭，雖有慢性病但看來身體狀況還算健朗。怎麼會……
顯然一般大眾太輕忽流感的威力。因流感不僅感染期間症狀嚴重，尤其棘手的是 , 患者發生感染後，還可能併發肺炎、腦炎、心肌炎而死亡。
所以罹患流感時，除了迅速就醫，更要懂得在患病期間選擇適合的食物，以確保身體能獲得足夠的營養與能量來修復身體，並迅速恢復健康。
Amazing!流感料理原來也可以很義式。「燻鮭魚&菠菜義式燉飯Risotto」(食譜一)使用高湯、炒香的洋葱與香菇以細火煨煮糙米，整道燉飯豐厚潤澤卻毫不油膩!雞湯可提供液體、電解質及多種營養，可預防流感患者脫水及增強患者的免疫力，也促進蛋白質等營養吸收。
食譜一：燻鮭魚&菠菜義式燉飯Risotto(2~3人份)
食譜一：燻鮭魚&菠菜義式燉飯Risotto(2~3人份)
食材準備
燻鮭魚 300克
洋蔥(切丁) 1/2個160克
蒜頭 4瓣45克
菠菜 1/2把210克.
香菇 4朵30克
糙米 15o克
橄欖油 適量
白酒 100C. C
雞高湯 500~700c.c
起士粉 適量
鹽巴&黑胡椒 適量
作法
1，將洋蔥、蒜頭及香菇切丁，煙燻鮭魚切小丁。菠菜汆燙後，切成適口大小;而糙米先浸泡兩小時以上備用。(鮭魚可留一片做裝飾)
2，鍋子開中小火，倒適量的油。放入洋蔥、蒜頭及香菇炒香，並炒到洋蔥變透明。
3，接著放入糙米炒一下，並加入橄欖油拌一拌。
4，倒入白酒及雞高湯，滾後轉小火。必須一邊攪一邊煮，並煮到自己喜歡的熟度。
Tips，高湯(水)不要一次加入太多，要分幾次加入。
5，燉飯煮到快好時，就可以放入煙燻鮭魚並稍微拌一下，接著再放入菠菜，最後加入鹽&黑胡椒調味，灑上起士粉就可熄火完成啦!
這道燉飯不僅營養豐富，還色香味俱全。才端上桌，就是迎面撲鼻的飯菜香。肯定能讓食慾不振的流感患者胃口大開!而燉飯的食材尤其豐盛，其中最吸睛的莫過於做成花型或切成細碎的煙燻鮭魚，不僅提供優質蛋白質，鮭魚亦身為抗發炎食物代表。含有豐富的維生素D及Omega-3脂肪酸，可降低身體發炎反應及併發症的風險。
大力水手的最愛，素有「蔬菜之王」美稱的菠菜，也聯袂出現在這道燉飯中。菠菜含有豐富的多種維生素，有助於提升免疫力。
這道料理還另有溫馨的小提醒喔。因流感患者經常會有喉嚨痛等症狀;但傳統義式燉飯會略帶米心較需咀嚼，所以建議可以加長烹煮的時間，將米飯煮得熟透會更適合流感患者食用。而軟質好吞嚥的料理代表首推一「南瓜優格蔬果沙拉」(食譜二)。別小看僅是一道簡單沙拉，卻能提供身體所需的全方位營養料理。尤其這道食譜作法還特別簡單!
食譜二 :南瓜優格蔬果沙拉(2~3人份)
食譜二 :南瓜優格蔬果沙拉(2~3人份)
食材準備
南瓜 1/2粒400克
胡蘿蔔 1顆150克
雞蛋 2粒110克
紫洋蔥 1/4粒80克
奇異果 2粒300克
香菜(或巴西里末) 3枝(切碎)
鹽＆黑胡椒 適量
希臘優格(或一般優格) 200克
低溫烘培堅果 30克
做法
1，奇異果切花(或切丁);紫洋蔥、胡蘿蔔切小丁、香菜切碎;堅果乾炒後壓碎。
2 , 南瓜、雞蛋及胡蘿蔔分別以電鍋蒸煮。南瓜熟後趁熱打碎(可保留部份塊狀較有口感）;而雞蛋去殼切小丁。以上食材混合，並加入優格、堅果攪拌。
3，將作法2南瓜優格沙拉與作法1的紫洋蔥及香菜拌一拌。並以鹽與黑胡椒做最後的調味，再放入奇異果擺盤，即可美味上桌啦!
不要懷疑!真的只需要將食材煮熟後，再拌一拌就完成了。尤其還特別好吃可口呢!
這道料理的食材不但豐盛也營養俱全。如南瓜為全穀根莖類，可提供熱量。還含有豐富的B-胡蘿蔔素(可轉化為維生素A)能增強抵抗力、防禦病毒。而與優格攪混為乳泥状，更為滑溜順口。優格是良好的益生菌來源，也名列防疫的飲食清單。根據研究顯示，補充優格有助於調節免疫系統。
而素來口感嗆辣的洋蔥，與南瓜優格混合卻變身為最佳調味!全然提升整道料理沙拉的口感與層次。尤其洋蔥還具有殺菌、增強免疫力及防癌的作用。生洋蔥尤其保留更多的營養成分!
這道沙拉最引人注目，莫過於切片做成的奇異果花。不僅賞心悅目，奇異果還含有豐富的維生素C，可強化人體免疫功能，加速身體恢復。
「豆腐&花腰豆蔬菜濃湯」(食譜三)，是一道義大利的家庭料理，更是維他命C綜合蔬果的滿滿集結。如紅、黃椒就是就位居維生素C含量的翹楚，而洋蔥的維生素C含量也很豐富。
食譜三：豆腐&花腰豆蔬菜濃湯(4人份)
食譜三：豆腐&花腰豆蔬菜濃湯(4人份)
食材準備
花腰豆(煮熟罐頭) 26o克(十水共400克)
鷹嘴豆(煮熟罐頭) 250克
洋蔥 1/ 2個160克
嫩豆腐 一盒300克
芹菜 4支60克
紅、黃甜椒 各1個共430克
櫛瓜 1條220克
白酒 150cc
水 300cc
鹽&黑胡椒適量
做法
1，花腰豆打成泥，其他食材(除了鷹嘴豆)都切成小丁。
2，開中小火，鍋中放入橄欖油後即加入洋蔥及芹菜炒出香味，接著加入綠櫛瓜及紅、黃甜椒稍微拌炒即可。
3，鍋中先倒入白酒、水及鷹嘴豆並攪拌，待水滚後最後放入嫩豆腐並以鹽及黑胡椒調整味道即大功告成。
注意事項：因煮熟罐頭內的花腰豆及鷹嘴豆含有鹽份，所以最後調味時加入的鹽適量即可!
這是一道以花腰豆攪碎作為湯底，同時加上鷹嘴豆及各類蔬菜所做成的濃湯。花腰豆與鷹嘴豆屬五穀根莖類，可提供澱粉來源具有飽足感，蛋白質含量也十分豐富。尤其這道湯品還加入嫩豆腐，更增強蛋白質的含量，也讓這道濃湯更為綿密爽口。
充分的水量與電解質、多攝取高蛋白質、高營養密度及抗發炎的食物。再加上補充維生素A、C、D及益生菌等營養素。當然還有密切配合醫囑用藥，這些都是對抗流感病毒侵略，加速身體復原的關鍵元素。
當然最重要的是希望大家都平安健康，即使感染疾病也早日康復!
作者簡歷：
現任：‧翔齡牙醫診所負責醫師
‧「新北市牙醫」雜誌諮議
‧聯合報元氣周刊專欄作家
經歷：‧牙醫師公會全國聯合會理事
‧新北市牙醫師公會理監事