飲食習慣是消化系統健康的關鍵。健康無價！當身體出現警訊就需當下防微杜漸以免惡化。尤其身為牙醫師若疏忽自己健康，又如何說服患者重視且勇於接受治療！飲食習慣的改變，建議先從食物進入口腔後細嚼慢嚥做起！
作者:林芝蕙醫師
正當我滿懷期待，正式踏入牙醫師這令我憧憬許久的職業。在一次宵夜餐敘中，某資深前輩感嘆地說起這個行業的辛酸，〝牙醫其實是個謀財害命的工作！〞
瞬間我的熱情轉換為一顆忐忑不安的心！
〝謀財〞不過是句令人莞爾的玩笑！牙醫是醫療服務業，獲取合理的利潤當然合乎常情，只不過若必須以健康、甚至犧牲壽命作為交換，代價未免過於〝昂貴〞了！
因為看診而延誤用餐似乎是常態；而臨床的牙醫工作更是處處充斥著壓力的氛圍。無論在施打麻醉、手術、甚至手術後用藥都潛藏著難以預知的風險。但事實上對於醫療處置內容及向患者的詳盡解說與溝通，也都涵蓋在醫療服務業的項目內容！
無形的工作壓力令人窒息，三餐總難以定時、定量的忙碌生活模式又豈只是醫療工作者的獨特步調！它似乎已逐漸形成為文化氛圍，正瀰漫於台灣各行各業！象徵著〝勤奮〞及〝努力不懈〞！
三餐不定時也總是囫圇吞棗、了草結束！於是宵夜成了我補充能量的第四餐。尤其開業後往往門診結束已是晚間十點，深夜應該是許多牙醫師感覺最放鬆甚至悠閒的時光。我的宵夜經常是一大碗牛肉麵，飽餐後再加上甜點冰品。多年來腸胃在三溫暖式的冷、熱夾攻磨練下毫無所恙，我也天真地欣喜以為自己竟擁有〝鐵胃〞！
這渾然是太自我感覺良好的想法。某天我突感上腹部刺痛，直覺恐怕是消化系統出狀況了！果期不然，經過了胃鏡與大腸鏡檢查後，診斷我有胃食道逆流及輕微腸胃炎！
藉由暴飲暴食、抒發生活中的壓力，導致胃酸分泌過量而灼傷胃壁，易造成胃潰瘍與胃炎；而睡前過量飲食尤易引發胃食道逆流，若長期反覆傷害，甚至會提高罹患胃癌的機率！
飲食習慣是消化系統健康的關鍵。健康無價！當身體出現警訊就需當下防微杜漸以免惡化。尤其身為牙醫師若疏忽自己健康，又如何說服患者重視且勇於接受治療！飲食習慣的改變，建議先從食物進入口腔後細嚼慢嚥做起！
咀嚼是最好的胃部抗老法，咀嚼的次數及時間拉長，有助分泌唾液。唾液不但能中和口中酸性具有預防蛀牙的效果；還能分泌澱粉酶，以分解醣分幫助消化。細嚼慢嚥能充分混合唾液與食物，減輕胃消化負擔；還同時刺激滿腹中樞，避免吃進過量的食物！尤其就美食的觀點而論，色、香、味美的食材本就應在口腔內來回流連，好讓舌尖上的每顆味蕾都能充分感受且仔細品嚐它們的箇中滋味！
胃病非一朝一夕惡化，長期不適的人更要貼心呵護胃。除了慎選食材種類，烹調方式以蒸、煮為佳，避免刺激和油膩食物以外，進食的先後順序也同樣影響腸胃的健康。飯前先喝湯、蔬菜接著再吃主餐，不但可抑制胃的飢餓感，降低其他食物攝取量，同時幫助消化避免胃酸逆流惡化。所以這次介紹的料理食譜，以蔬菜為主角的〝翠綠紅蘿蔔玉米濃湯〞(圖一)，必須在〝玫瑰花餃〞(圖二)前先食用。
圖一：翠綠紅蘿蔔玉米濃湯
圖一：翠綠紅蘿蔔玉米濃湯
食材準備：
紅蘿蔔 100g(切小塊，先蒸熟)
花椰菜 100g(切好汆燙)
洋蔥 50g(切小塊狀)
玉米 1根( 約200g)(用刀子將玉米粒削下來)
牛奶 500cc
奶油 1/2小匙(或橄欖油)
鹽及黑胡椒適量
作法
(一)鍋中加入奶油開小火，並放入洋蔥炒到透明
(二)放入玉米粒炒至深黃色，接著加入牛奶
(三)加入鹽及黑胡椒調味，並續煮至玉米粒變軟
(四)將煮好的(三)倒入果汁機打成泥
(五)打好的玉米漿再移至鍋內，並盛入已汆燙的花椰菜及蒸熟的紅蘿蔔，續煮至喜歡的口感
注意事項
(一)更健康的作法是將奶油以橄欖油取代
(二)花椰菜亦可以菠菜切段取代
建議腸胃不適的患者，可將做法(五)內的蔬菜煮得更柔軟入口
圖二：玫瑰花餃
圖二：玫瑰花餃
食材準備：
餃子皮 60片(可做15朵玫瑰)
豬絞肉 300g(再稍剁至成黏性)
高麗菜 200~300g(切細、加少許鹽抓醃出水)
蝦仁 8~10隻(去腸泥，並以米酒去腥、切小塊)
蔥 2根(切成蔥花)
醬油 1大匙
鹽、胡椒粉少許
米酒1大匙
太白粉1大匙
作法
(一)將以上食材及調味料除了蝦仁外依序加入
(二)以手攪拌均勻至呈現黏性
(三)玫瑰花餃的包法：先取4片餃子皮分別於1/3處重疊排成一字型，並將內餡食材放於餃子皮中間。同時添加少許蝦仁，並以半月型的方式包裹起內餡，接著由一端往內捲至尾端黏合即成。
(四)平底鍋放入少許油，開中小火放入玫瑰花餃煎至底部微黃
(五)加水至玫瑰花餃約1/3高水量，蓋鍋煮2~3分鐘重複三次，水乾後轉小火再將底部煎至金黃即成。
注意事項：一般建議豬絞肉與高麗菜比例1：1或3：2其口感較佳
對於腸胃易感不適的患者， 較不建議飯前空腹食用牛奶；但加入攪碎的玉米漿，並以切碎的花椰菜及蒸煮鬆軟的紅蘿蔔點綴其間。〝翠綠紅蘿蔔玉米濃湯〞提供蔬菜足量纖維，卻也不致讓胃過分負擔，在主菜〝玫瑰花餃〞前先食用以溫暖腸胃。
〝玫瑰花餃〞的作法較一般水餃的模樣多了變化。漾著微亮透紅(蝦仁)的花瓣，在進餐時增添賞心悅目的愉悅，也有助情緒抒壓。其內餡除了豬肉、蝦仁作為蛋白質來源，也同時選擇高麗菜作為〝養胃〞食材。因其含有維生素K1及維生素U，不僅可抵抗胃部潰瘍、保護並同時修復胃黏膜組織；但需注意的是高麗菜容易引起脹氣，腹脹患者建議不要吃太多！
菠菜有助胃酸的分泌及食物的消化，還含有豐富的纖維質能夠促進腸胃蠕動預防便祕。表面上菠菜的味道平淡不似羅勒般濃郁；卻也因為它的淡然，才能大量淋灑平鋪在碗底與鯛魚共同搭配組成〝香煎鯛魚佐菠菜青醬〞(圖三)，徹底擺脫傳統青醬只能淪為沾醬的龍套角色，一躍成為這道料理正餐的主角。
當然西式料理還需有沙拉作為〝飯前菜〞！ 〝南瓜紅薯沙拉〞(圖三)又是一道綜合多種〝養胃〞食材料理。如南瓜具有大量果膠可保護胃黏膜、預防潰瘍發生；而紅薯則有養胃、暖胃功效。連同時入菜的蘋果，也能調節腸胃功能預防便祕！
圖三：香煎鯛魚佐菠菜青醬、南瓜紅薯沙拉
圖三：香煎鯛魚佐菠菜青醬之南瓜紅薯沙拉
香煎鯛魚佐菠菜青醬
鯛魚 2片(表面平均撒上鹽及黑胡椒)
菠菜2把(400g)(先汆燙並切段)
水約60cc
鹽及黑胡椒適量
橄欖油1小匙
大蒜 2粒(剝皮)
小蕃茄 3顆(切一半)
(一)將菠菜、蒜頭，加少許鹽、黑胡椒、橄欖油及水放入果汁機打成泥
(二)平低鍋開中小火煎鯛魚至今金黃，再加上小番茄稍煎一下
(三)將(一)及(二)擺盤即成
南瓜紅薯沙拉
食材準備：
南瓜 400g(切塊蒸熟壓成泥)
地瓜 1顆 400g(切塊蒸熟壓成泥)
紅蘿蔔 250g(切小塊蒸熟)
蘋果 半顆(皮洗淨連皮切小塊，浸泡鹽水防氧化)
雞蛋 2顆(煮熟蛋黃壓成泥，蛋白切小塊)
沙拉適量
作法
(一)將以上食材依序混合即成甜美好滋味的紅薯沙拉
注意事項
蘋果皮含豐富果膠，但務必洗淨食用；若有疑慮則建議削皮。
另一養胃食材山藥，黏稠質地有保護胃壁功效還能促進胃慾！甘甜順溫的山藥與日本常見的庶民料理親子丼也能衝撞出另種綿黏滋味！〝山藥滑嫩親子丼〞(圖四)是由微煎金黃的雞塊加上紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯及舞菇等各類蔬菜，並以自製的昆布高湯熬煮，風味濃郁且營養滿分！
圖四：山藥滑嫩親子丼
圖四：山藥滑嫩親子丼
食材準備：
去骨雞腿肉 1片
香菇 1朵(泡開切長條狀)
舞菇 15g
洋蔥 1/8個(切薄片)
紅蘿蔔適量約50g(切薄片)
馬鈴薯50g(切薄片)
山藥60g(生磨成泥或切長條狀)
蔥 1/2枝(蔥白斜切，蔥綠切絲後泡冰水)
自製昆布高湯 80cc
薄鹽醬油 20cc
味霖 20cc
雞蛋 1~2顆
白飯 1碗
作法
(一)平底鍋開中火，雞腿肉皮面朝下煎到金黃。不用翻面，煎好後切成小塊
(二)將昆布高湯、醬油、味霖混合
(三)將(二)醬汁倒入鍋內，再加入洋蔥、香菇、舞菇、紅蘿蔔、馬鈴薯煮到以上食材都軟化
(四)將(一)雞肉浸熟的部份朝下放入鍋內，以小火繼續煮約3分鐘
(五)將雞蛋攪拌，以繞圈的方式淋上蛋液，煮到喜歡的熟度後，再順滑到已裝好白飯的碗上。
(六)上面加上山藥、蔥絲就大功告成了！
注意事項
高湯、醬油、味霖的比例為4：1：1(高血壓患者盡量調低醬油比率)
以上的幾道料理食材中大多含有胡蘿蔔，因其不但含有豐富的維生素A，可保護胃部，並預防胃癌的發生，且能中和胃酸有助消化，促進腸胃蠕動。〝紅蘿蔔排骨時蔬燉飯〞(圖五)是結合排骨的肉香及紅蘿蔔、南瓜的香甜滲透每一顆顆飽滿的米粒！米飯鬆軟都仍保有嚼勁，另加上可保護胃壁的秋葵，也讓菜餚內的食材更增添綠意！
圖五：紅蘿蔔排骨時蔬燉飯
圖五：紅蘿蔔排骨食蔬燉飯
食材準備：
紅蘿蔔 400g(切塊狀)
南瓜 400g(切塊狀)
豬小排 500g
杏鮑菇 3根約300g(切塊狀)
秋葵 4枝(汆燙熟後切丁)
青江菜 4根(切段並先炒香)
白米 3杯
薑末 1大匙
蒜末 1大匙
米酒 3大匙
薄鹽醬油2.5大匙
作法
(一)平底鍋開中小火，煎豬小排至雙面均呈金黃
(二)加入紅蘿蔔、南瓜、杏鮑菇及蒜末及薑末炒香，接著下米酒、醬油燉煮約20分鐘
(三)電鍋內先放入白米、水及(二)配料蒸煮約40分鐘，趁尚有熱氣時加入秋葵及青江菜，完成後即可盛盤食用。
注意事項：先燉煮牛小排是希望肉質軟鬆，可以減輕腸胃負擔。
維護健康的身體機能必需藉由全方位且均衡的飲食。每種食材都各有不同的營養成分，也各有所禁忌或食用時需留意的地方。也由於不同的個體對於食物的反應也不儘相同，對於已診斷出腸胃不適的患者，更應觀察哪些食物容易引起不適並減少攝取。只仰賴藥物症狀治療並非是治療腸胃的長久之計！
在每天緊湊忙碌的牙醫門診生活中，往昔我總把工作視為優先，而把〝吃飯〞甩得老遠！改變生活習慣、放鬆身心，把三餐飲食都視為一場場美食饗宴，對我而言的確不易；但我也把它當成是人生中的修行；即使只是粗茶淡飯，都能在細嚼慢嚥中品嚐食材中的箇中滋味；不僅為了貼心呵護胃，更是體悟生活中美好的點點滴滴！
作者簡歷
現任：‧翔齡牙醫診所負責醫師
- 「新北市牙醫」雜誌諮議
經歷：‧牙醫師公會全國聯合會理事
‧新北市牙醫師公會理監事