牙醫師的廚房(part60 Forever young,但願青春不老!美貌永駐的飲食解方(銀髮族的養生料理第四十四篇))
作者：林芝蕙醫師
近代醫學研究證實，多攝取某些營養素有益延緩老化的效果。此刻你肯定迫不及待想探究美貌永駐的飲食解方!
中國經典神話故事「嫦娥奔月」，講述嫦娥偷 吃了長生不老仙藥飛上月球，從此與丈夫羿天地相隔的故事。以現代科學觀念來看，老化是生命過程中的自然現象，長生不老的確是難以實現的神話!
但青春永駐卻是絕大多數人心中的共同期待與盼望!為了能夠緊握住青春，選擇醫美應該算是現代人提升顏值的迅速途徑!但青春當然不僅是指外貌，還包含身體與心靈上的健康。 近代醫學研究證實，多攝取某些營養素有益延緩老化的效果。此刻你肯定迫不及待想探究美貌永駐的飲食解方!
美白關鍵一維生素C是天然的美肌聖品，不僅參與膠原蛋白的合成，還能夠預防黑斑、雀斑的生成。「Sunkist鮭魚彩椒蕎麥麵(食譜一)就是滿滿的維他命C大集合，如紅、黃彩椒與柑橘。
食譜一：Sunkist鮭魚彩椒蕎麥麵(2人份)
食譜一：Sunkist鮭魚彩椒蕎麥麵(2人份)
食材準備
蕎麥麵 150克(煮熟並撈起瀝乾)
鮭魚 1片200克
香吉士柳橙(或其他柑橘) 3粒
黃、紅椒 各1/2粒200克
蘆筍 100克
香菜 1枝(切末)
高筋麵粉 適量
橄欖油 適量
檸檬汁 1/2大匙
蜂蜜 2小匙(可接受的酸甜度減量)
鹽&黑胡椒 少許
玉米粉 1小匙(加水調勻)
作法：
1，柳橙二粒壓成汁，另一粒去皮切片。
2，鮭魚切小塊並撒上香菜、鹽&黑胡椒，並醃置至少5分鐘。再平均沾上高筋麵粉。
3，平底鍋開中小火，先放橄欖油，再放入鮭魚煎至兩面呈淡金黃色，(可同時一併煎蘆筍及黃紅椒，並將以上食材全部取出。記得蘆筍煎好後要切小段方便進食哦!)
4，續上一油鍋，放入柳橙汁、檸檬汁及蜂蜜(視自己喜愛的濃稠度，可加入少許的水)，接著開中小火。水滾後放入玉米粉水，待呈現有濃稠度時轉小火，再放入煮好的蕎麥麵拌一下。
5，放入鮭魚、蘆筍、紅黃椒，並以鹽&黑胡椒調整味道。最後放入柳橙果肉就可以盛盤上桌啦!
當然這道料理最吸睛的食材莫過於鮭魚!鮭魚不僅為優質蛋白質且含有豐富含量的Omega3 , 可滋潤柔嫩肌膚，也能幫助抗發炎。而料理中蕎麥麪與蘆筍皆為養生的好食材，含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動及消化，對於清除腸胃內積滯之食物頗有助益，尤其適合腸胃病患者食用。
腸道不僅是人體最大的消化器官、 也是最大的免疫器官。(腸道具有人體70％的免疫細胞) 如果腸道不健康，不僅消化代謝功能不良，也會造成免疫功能低下，各器官機能也會受影響，勢必老態畢現!反之腸 道健康、就能讓人神清氣爽，散發滿滿的元氣。但由於現代人絕大多外食，因此有近九成的民眾都有過腸胃道問題。
提升腸道健康的養生美食來啦!「地瓜彩蔬酪梨沙拉(食譜二)，不僅顧腸道，色香味俱全，尤其還特別簡單好做呢! 別看表面上看來食材種類繁多，那肯定很難做囉？!當然不!只要先切好食材，並分類烹煮，再將全數食材拌一拌，就魔法變出一道美味佳餚了!
食譜二：地瓜彩蔬酪梨沙拉(3~4人份)
食譜二：地瓜彩蔬酪梨沙拉(3~4人份)
食材準備
紅地瓜 2條250克
紅蘿蔔 1/2條150克(切丁)
雞蛋 2粒
花椰菜 6小朵150克(氽燙後切碎)
酪梨 1/2粒125克(切小塊)
無糖希臘式優格 200克
鹽&黑胡椒 適量
低溫烘焙無添加堅果 30克(壓碎)
作法
1，地瓜、 紅蘿蔔與雞蛋一起蒸熟。雞蛋去殼切小塊，地瓜趁蒸熟後並搗成泥狀。
2，地瓜先加入優格均勻混合，接著放花椰菜、鹽、黑胡椒稍微攪拌，再加入蛋、紅蘿蔔、酪梨拌一拌，最後再灑上堅果粉即可裝盤。
完全無需任何高超廚藝技術就能輕鬆完成!但也千萬別小看這道料理，除了顧腸道，還具有全方位的飲食營養功能哦。提升健康腸道原則除了維持良好飲食習慣，多攝取富含益生質食物(可幫助益生菌生長，改善腸內微生態平衡以預防腸道疾病。)尢為重要關鍵!這道料理中的地瓜為全穀根莖類(提供澱粉來源)，含有豐富的膳食纖維等益生質。而花椰菜為十字花科蔬菜，含有豐富的非水溶性膳食纖維。同時搭配含有豐富益生菌的無糖優格(希臘式優格)一同食用，對維持腸道菌叢生態健康更是好上加好!
這道料理中的優格，不僅擔負起維護腸道健康的功能，還與雞蛋提供優良蛋白質。而大名鼎鼎的酪梨含有豐富的單元不飽和脂肪酸，更是好脂肪代表!料理中的紅蘿蔔與堅果在營養上的貢獻更是不遑相讓!在抗氧化物的名單中尤其名列前茅!看似簡單的沙拉，全方位的營養毫不含糊。
抗氧化保青春!食用抗氧化物質可以中和自由基，以避免其引發的氧化傷害累積過多，進而延緩各種器官老化現象，並且達到維持健康的作用。「莓果香蕉優酪乳奶凍」(食譜三)這道不過幾樣水果組合的甜點，卻是抗氧化物的大集合。尤其是香蕉、藍莓與草莓都包辦抗氧化物的冠亞軍呢!
食譜三：莓果香蕉(皮)優酪乳奶凍(4人份)
食譜三：莓果香蕉(皮)優酪乳奶凍(4人份)
食材準備
藍莓 80克
草莓 共80克
香蕉 1/2條 90克
優酪乳 250毫升
砂糖 20克
吉利丁片 10克(4片)
作法
1，將藍莓、香蕉(皮)與優酪乳放入果汁機內攪打成汁。(可加上草莓一起攪打。)
2,先把吉利丁片放入攝氏10度以下的冰塊水中浸泡約5分鐘。(若有多片,不要重疊)吉利丁片完全軟化後取出 , 將水摔乾備用 。(可留部分的藍莓與草莓作裝飾)
3，把藍莓(草莓)香蕉優酪乳放到鍋子裡，開小火。(吉利丁融化最佳溫度為50到60度。所以要注意鍋中的溫度，不要讓優酪乳滾。)，放入變軟的吉利丁片並攪拌，確認吉利丁都有融化。接著將鍋中的優酪乳倒入碗裡。
4，可分裝至其他器且或杯中，冷卻後(可放入冰箱)即可享用。
注意事項
1，藍莓與草莓可以分開或一起攪打成不同口味的奶凍。
2，香蕉可提供甜度，若不影響口感可不加砂糖。
3，吉利丁片與液體的比例為1:50，想要口感軟一點或硬一點，可以就此比例調整。
這道帶著微酸甜的點心，其設計靈感是來自於義式奶酪panna cotta(義大利語)。奶油與糖幾乎是甜品的靈魂必備材料!而這道甜品一般的吃法，還另外會搭配果醬或是巧克力醬一起食用。(那就是甜上加甜囉!)
市售甜品所含的奶油幾乎多為人造奶油有反式脂肪，若攝取過量，易增加人體罹患心臟病與糖尿病的機率。而糖對身體的危害，遠遠超出我們想像!糖是「世界上用得最廣泛的合法毒藥!」所以在日常飲食中應儘量減少糖的攝取量，尤其是精製糖!
這道甜點完全不使用任何精緻糖。由於草莓與藍莓的口感都偏酸甜，所以加入香蕉增加甜度。當然如果能夠接受略帶澀感的香蕉皮加入的話，這道強抗氧化劑的美味奶凍，又搖身一變為助眠(香蕉皮含色氨酸)美顏(香蕉皮含維他命C)的飯前甜點了!
作者簡歷：
現任：‧翔齡牙醫診所負責醫師
‧「新北市牙醫」雜誌諮議
‧聯合報元氣周刊專欄作家
經歷：‧牙醫師公會全國聯合會理事
‧新北市牙醫師公會理監事