牙醫師的廚房(part25但願青春不老，護膚養顏的飲食妙方一銀髮族的養生料理(第十二篇)
作者：林芝蕙醫師
如何才能青春不老呢？！皮膚是人體最大的器官，需要適當的營養素，以提供進行自我更新和修復的循環。美麗肌膚最基本應從飲食開始；而非桌上瓶瓶罐罐的科技保養品。
「魔鏡啊魔鏡，誰是世界上最美的女人？」這是童話故事中的壞皇后，每天都要詢問魔鏡的問題。魔鏡不會說謊；但是答案由原本的壞皇后後來變成為白雪公主！雖然這不過是兒時的床邊故事；但的確青春一去不回頭，是自古以來不曾改變的真理？！
崇尚男女平權的21世紀，愛美絕非只專屬於女人的權利！相信眾多的男性應該也期待能夠晉升為帥哥、男神的位階。當然對於銀髮族而言，除了身體健康以外，其實他(她)們的內心也渴望能成為美魔男、女。因為當青春駐足在臉上，充滿自信的光彩就會美麗綻放！
如何才能青春不老呢？！皮膚是人體最大的器官，需要適當的營養素，以提供進行自我更新和修復的循環。美麗肌膚最基本應從飲食開始；而非桌上瓶瓶罐罐的科技保養品。
該吃什麼比較好呢？！「多吃點富含維他命C的水果，才能使皮膚看起來白皙明亮。」這應該是一般人最直接的聯想。的確維他命C是一種天然的水溶性抗氧化劑，具有美白、抗老化的效果，也是皮膚合成膠原蛋白所需的成份，尤其還能預防與治療被紫外線傷害的皮膚。難怪有關水果的餐飲，總是令愛美人士趨之若鶩。
我曾經在台北東區某百貨公司的超市閒逛(那是我牙醫同事們口中的貴婦超市)。無意間看到顏色不一的蛋糕捲，包覆著各式種類的水果，乍看下的確令人垂涎也賞心悅目。店員們向我介紹這些水果捲頗受好評，因為相較一般的甜點，多了新鮮水果就更為營養豐富？不過以我較嚴苛的眼光恐怕是NG的食品。因為微量水果的營養貢獻，恐怕遠遠不及精緻的碳水化合物與糖份對皮膚的傷害。
推薦給你更好的選擇。「柑橘風卡士達醬莓果卷」(食譜一)莓果家族所含的滿滿維他命C，肯定會讓你感到滿意！尤其草莓的維他命C含量是蘋果的7到10倍，號稱果中之后。不過抗老化冠軍的藍莓，恐怕會令你更為驚艷！因其所含的花青素是比維生素C和E更強效的抗氧化劑，可改善皮膚彈性，預防皺紋的生成。
食譜一：柑橘風卡莓果卷士達醬
食材準備：
香吉士6顆(約300cc)
蛋黃4粒
麥芽糖醇40克
玉米粉30克
草莓12顆300克(每顆約25克)
藍莓25顆60克
奇異果I粒90克(切小塊或切片)
覆盆莓6顆(60克)
堅果全麥吐司 6~8片(將四周的邊緣切掉，用麵桿將吐司稍微壓扁，其中一半的吐司可對半切(或不切))
做法：
1，卡士達醬做法:香吉士清洗乾淨以磨泥板先將皮刮下來,並擠出果汁300cc。接著將蛋黃加入麥芽糖醇攪拌至近白色，加入玉米粉及剛剛擠壓出來的香吉士果汁，攪拌均勻後倒入鍋內。瓦斯爐開小火並攪拌至有凝固(卡士達醬表面有泡泡出現)，再加入香吉士皮就完成。
2，整片的土司放在保鮮膜上，將作法1的卡士達醬塗在吐司中間，接著將以上的食材水果平鋪在中間，在水果上再塗上一層卡士達醬。
3，最後放上半片的吐司(或者一整片)，用下面鋪的保鮮膜，像糖果一般將整個吐司及兩邊保鮮膜都捲起來，放入冰箱冷凍。約1個小時定型後取出再切，美麗的水果捲就完成了。
注意事項:
1，平鋪於水果捲內的水果，可依據個人喜好擺放，而展現不同的可愛圖案呈現。
這道點心食譜處處是亮點。不僅獲選為卡士達醬的主要食材香吉士首居柑橘類維他命C含量的翹楚，就連隱藏版的食材一蛋黃(雞蛋)總被視為維生素、礦物質和高品質蛋白質的充足來源，尤其高含量的維生素E具有抗氧化效果，可延緩老化程度。
連被視為消脂減重的萬惡淵藪蛋糕捲，在這道食譜中都被更換為含豐富維他命E的美顏食材一堅果全麥麵包土司。全麥麵包的口感雖然較堅硬；但與柔嫩香甜的卡士達醬，還有微酸的莓果相搭配，在慢慢咀嚼中嗅覺與味蕾尤其能感受濃郁的小麥、水果酸甜卻又不過膩的恰好滋味！這道料理尤其殊勝的是，雖看似為輕食點心；卻頗具飽足感。營養豐富可作為早餐，甚至偶爾的午、晚餐也適宜！
維生素C不僅存在於水果，蔬菜中亦含量豐富；但恐怕令你比較訝異的是，勇奪冠軍的竟然是辣椒。「地瓜(冬粉)海鮮&彩蔬泰式温沙拉」(食譜二~1)承襲泰式料理的酸辣印象，這道食譜肯定少不了辣椒；但相信許多人跟我一樣不習慣過辣的口味，所以辣椒只能當成略為調味的配角。不過千萬別擔心這道沙拉料理維生素C就會因此而遜色，超級蔬菜羽衣甘藍立即率先登場；不但維他命C豐富，更榮獲葉菜類含量葉黃素及玉米黃素第一名。
食譜二~1：地瓜(冬粉)海鮮&彩蔬泰式温沙拉
食材準備：
地瓜300克(切薄片蒸熟)
(或冬粉3份，1份約40g，先浸泡後煮熟)
蝦子12隻240g(撥殼去泥腸再汆燙)
透抽1條250克(切圓圈狀再汆燙)
香菇 6朵40克(切薄片)
後腿豬絞肉100克
紅蔥頭4顆30克(切薄片)
辣椒2支(切碎末)
紫洋蔥1/2顆150克(切薄片)
紅、黃小番茄共15顆(對半切)
酪梨一顆500克(切小塊)
玉米筍9枝110克(氽燙後切小塊)
羽衣甘藍100克
無調味杏仁果(或其他堅果)50克(壓碎)
現榨檸檬汁1.5大匙
魚露1大匙
椰糖1.5大匙
香菜一把(莖和葉子分開，莖切丁)
做法：
1，平底鍋開中小火，放入豬絞肉、紅蔥頭、辣椒及香菜莖炒到香味四溢並加入幾滴的魚露即可熄火。
2，碗中放入調味料魚露、檸檬汁及椰糖混合並均勻攪拌。
3，將以上準備的食材及做法1炒香的豬絞肉混合。並倒入做法2調味醬汁且予以混合。
4，最後擺盤先放羽衣甘藍，灑上壓碎的杏仁果即可盛盤上桌了。
注意事項：
1，酪梨切塊後，可擠入一點檸檬汁以避免氧化。
葉黃素和玉米黃素除了是護眼營養素，亦存在於皮膚作為皮膚中的抗氧化劑，有助對抗日曬傷害，可改善膚色和延緩衰老。號稱世界上營養最豐富的水果一酪梨，也含有以上的營養成份，當然本料理食譜也一併網羅。番茄含有茄紅素，可保護皮膚減少紫外線傷害，當然也列入本料理食材的大咖角色！
難怪這道料理食材各個都是大明星！連蒸熟入口即化的地瓜都顯得身價不凡。 不但可作為澱粉主食，且含有膳食纖維，有助於排便暢通，減少暗瘡的形成及改善皮膚粗糙等問題。這道看似泰式風格的溫沙拉，在做法與食材的選擇卻有著濃厚的台式風味。豬絞肉與紅蔥頭拌炒至香味撲鼻，與泰式代表調味料魚露共同溫潤整道菜色。酸辣有味；卻絲毫沒有調味過重的味蕾負擔。對於有腎臟病的患者，可將地瓜置換為冬粉，且同時將高鉀的羽衣甘藍移除(食譜二~2)，那又是另一種截然不同的風味。
食譜二~2：地瓜(冬粉)海鮮&彩蔬泰式温沙拉
在護膚的領域，沒有單一的最佳成份可以同時滿足皮膚達到美白、抗皺、保濕及修復等功能；但相信重視肌膚保養的愛美人士，會希望能夠在每日的飲食菜單中，吃到除了滿足人體五大營養素外，特別針對皮膚提供各種抗氧化劑，及重要的補充成份等食材。相信「味噌鮭魚丸&牛蒡蔬菜山藥湯」(食譜三)這道料理，可以盡量達到以上的護膚需求。
食譜三：味噌鮭魚丸&牛蒡蔬菜山藥湯
食材準備：
牛蒡1/2支100克
紫山藥450克
鴻喜菇1包120克
紅蘿蔔1條150克
菠菜3小把250克
四季豆100克
薑6薄片
日式昆布20克
清酒50 cc
鹽適量
鮭魚丸食材：
鮭魚400克
青蔥3支
鹽少許
味噌50克
太白粉25克
做法：
1，鮭魚丸做法: 將鮭魚及青蔥切丁後混合打成泥狀，並加入鹽、味噌與太白粉混合攪拌。接著用手揉成一顆顆圓球狀備用。
2，將菠菜及四季豆先汆燙，並切成適口的大小。
3，將牛蒡、紅蘿蔔切薄片(紅蘿蔔可雕刻成喜愛的形狀)，紫山藥切塊；而鴻喜菇切去尾部。
4，先將鍋中放入約1000CC的水及昆布。昆布泡軟後即可加入做法3的食材(紫山藥可稍晚再放)，先開中火，水滾後再轉小火，直到牛蒡變軟。
5，接著將作法1的食材放入鍋子裡，煮到鮭魚丸浮上來，並將昆布取出切絲。加入己汆燙的菠菜及四季豆即可裝碗，端上桌準備大快朵頤了。
注意事項：
1，避免山藥及牛蒡切後變色，可立刻放入水裡隔絕空氣。(水中可放入少許的檸檬汁、鹽或醋效果更佳)
鮭魚除了蒸、烤、煎等烹調方式呈現，做成味噌魚丸也別有一番風味！尤其身為這道美膚料理中的主角，表現肯定不負眾望。鮭魚是含有Omega-3不飽和脂肪酸最高的魚類；而Omega-3能減少體內發炎反應,幫助調節免疫力，有利於肌膚的保養。同時飲食中補充適量的油脂，才能夠維持皮膚的潤澤。而素有「營養模範生」的菠菜含有抗氧化力強大的β胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素等護膚營養素，肯定要在這道美膚食譜中插上一腳。
這道料理還另有閃亮明星一紫山藥，想必也讓你印象深刻。紫山藥含有大量的蛋白質、多醣及澱粉等營養物質，尤其還含有紫色花青素，是目前最有效的抗氧化物質，可防止皮膚皺紋的提早生成。一般日式昆布蔬菜湯都會用少許的醬油作為調色及調味劑；但因為這道湯品有花青素的添加色彩，牛蒡、山藥的共同加味，反而顯得人工調味劑只是多餘。
「美麗肌膚從飲食開始」，這絕非只是一句口號。就如「最營養、美味的食物就在自家的廚房」，當然是可以達到的理想目標。用喜樂、愉悦的心情，為自己及家人烹調出色香味俱全的健康料理食物；而非讓自己成了在廚房角落裡自怨自艾的黃臉婆。
正向、開朗樂觀的心境，也會為美膚養顏飲食加分。青春除了維他命，也需要美好的心情才能永保新鮮且長存。難怪童話故事中的壞皇后，始終無法成為世界上最美麗的女人！
作者簡歷：
現任：‧翔齡牙醫診所負責醫師
「新北市牙醫」雜誌諮議
經歷：‧牙醫師公會全國聯合會理事
‧新北市牙醫師公會理監事
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