作者:林芝蕙醫師
如果精緻糖與奶油是造成甜點危害健康，落入惡魔深淵的主因。那麼既甜又油膩的蛋糕無非是萬惡的淵藪！難怪雖號稱義大利甜食界代表的提拉米蘇總令人又愛又恨。
總是忙碌於診所的工作，平日就像個陀螺般轉個不停。唯有假日才能細細體會慵懶的午後時光，那種毋需與時鐘上的秒針爭先恐後的全然放鬆。
我不禁想起漫步於巴黎香榭麗舍大道的場景。睜開好奇的雙眼，目不轉睛的並非是時尚精品LV旗艦店，也不是打扮入時的來往人群；而是坐在戶外正怡然優雅地啜飲著下午茶的男女老少。幸福與滿足輪番駐足在他(她)們泛紅的臉頰，那一幕令我始終難忘。
不論是休假待在家，或是因為疫情(新冠狀病毒)必須宅在家，打造悠閒的下午茶實非難事，而色彩繽紛又可口的甜點絕對是首選；但問題是天使面孔般的甜點，卻隱藏著惡魔的另一面。甜點往往添加大量的精緻糖及可口的奶油，易造成肥胖及增加心血管疾病的風險。
「紅紫黑黄養生湯」(食譜一)肯定會讓你對中式甜點的巧妙搭配有耳目一新的感覺。將部分的食材打成濃湯，搭配蒸熟的地瓜及軟化的枸杞入口即化，非常適合銀髮族毫不費力的咀嚼。
食譜一：紅紫黑黄養生湯(4人份)
食材準備
紅豆 50克
紅棗 25克
枸杞 25克
紫米 50克
黑糖(或椰棕糖)適量
地瓜 100克
水 1200cc
做法
- 枸杞、紅棗先用熱水洗淨，且地瓜切塊蒸熟。
- 將紅豆、紫米先浸泡4以上。接著放入電鍋內並加入紅棗及水煮至熟爛。
- 將做法2所有食材移至果汁機內打成濃湯。(小時紅棗先去籽)
- 將做法3加入地瓜及枸杞，並可視其需要的甜度加入適量的黑糖(或椰棕糖)，就完成一道好吃的養生濃湯。
注意事項:糖尿患者建議使用低升糖指數的椰棕糖，以取代黑糖。
尤其更令人驚艷的是，向來背負著惡魔原罪的甜點，竟然也具備有養生的功能。這道湯點以全穀雜糧如紅豆、紫米、地瓜等領軍登場，全穀類屬於複合性碳水化合物，吃了血糖不容易快速波動，而且高纖維帶來飽足感，絕對是消除飢餓，讓人有源源不絕的能量與活力的最佳午後點心。
尤其湯點還完美搭配了紅棗、枸杞等滋補中藥食材，不但含有多種維生素及微量元素，也增添這道湯品的甜度。當然如果嫌甜度仍有所不足，可以適量的添加含有較多的維生素及礦物質的黑糖;但要注意的是黑糖屬於高升糖指數(GI值約為93)，對於糖尿病患者也可以考慮建議使用口感相似；但屬於低升糖指數的椰棕糖。(GI值約為35)
甜點最令人著迷的所在，不僅是能促使大腦分泌血清素，使人感到心情愉悅且全然放鬆。尤其特別的是它千變萬化的天使甜美面孔總令人萬分期待!
帶著日系可愛少女風的「紅黃綠丸子抹茶歐蕾佐藍莓醬」(食譜二)一現身果然就攫取眾人的目光，尤其難能可貴的是它絕對沒有惡魔般猙獰面孔。
食譜二：紅黃綠丸子抹茶歐蕾佐藍莓醬
(4〜6人份)
食材準備
●紅黃綠丸子
糯米粉150克
草莓45克
柳橙15cc
奇異果45克
麥芽糖醇15克
●抹茶歐蕾
牛奶1000 cc
麥芽糖醇30克
抹茶粉15克
●藍莓醬
藍莓50克
椰糖15克
檸檬汁10cc
做法
- 草莓丸子做法：將糯米粉50克及5克的麥芽糖醇混合並加入捏碎的草莓。揉一揉並滾成棒狀，切成自己喜歡的大小(約8至10個)。接著捏成圓形並將中間壓凹下去。(柑橘與奇異果丸子的做法亦同)
準備滾水，水滾後就可將捏好的丸子放進去。等丸子浮上來就代表熟了可以撈出，並將撈出的丸子泡在常溫水裡避免沾黏。
- 藍莓果醬（汁）的做法：（一）藍莓與椰糖混合靜置10分鐘後，加入檸檬汁以小火熬煮,並用湯匙稍微擠出果液。（二）加入兩大匙水拌勻煮至喜歡的濃稠度即可。
- 鍋子裡倒入牛奶、麥芽糖醇30克，開小火並待水稍滾時放入抹茶粉，並攪拌就成了抹茶歐蕾。
- 將藍莓醬放入紅黃綠丸子的凹槽中搭配享用。也可以把丸子放入抹茶歐蕾湯中，兩種吃法都各有風味！
注意事項：丸子煮好撈出後要泡在常溫水裡，不要放在冰水中否則很容易變硬。
不但營養豐富，而且熱量不高，可以迅速補充體力，尤其不摻雜任何化學添加物，堪稱為優質點心代表。
草莓、柑橘及奇異果入口酸甜美味而且升糖指數及熱量較低。各自披著亮麗不同色澤的植化素外衣，與糯米粉混融為粉紅、黃、綠三色丸子。不僅賞心悅目，且植化素的功能可增強身體的抵抗力，甚至可抑制癌症的發生。
丸子的吃法也多元有趣。可放進抹茶歐蕾湯裡細細品味；亦可淋上自製的藍莓醬慢慢淺嚐，都各有不同的風味及營養。如抹茶含兒茶素、茶多酚等抗氧化成分及膳食纖維；而具有「北美藍寶石」稱呼的藍莓，營養價值當然不可小覷。含有高量的抗氧化植化素，特別是花青素，在預防心血管疾病、糖尿病、老年失智症、癌症等扮演著重要的角色。
健康與美味當然是可以同時兼顧。
只要改變甜味劑調味料，減少使用動物性脂肪，相信「莓果南瓜提拉米蘇」(食譜三)也能將惡魔嘴臉改頭換面。
食譜三:莓果南瓜提拉米蘇(6吋蛋糕，4至6人份)
食材準備
●乳酪餡
吉利丁3片7.5克(泡水軟化，再隔水加熱融化)
南瓜300克(削皮蒸熟打成碎泥)
馬斯卡蹦(mascarpone)250克(放於室溫變軟)
雞蛋4個(將蛋白、蛋黃分開)
麥芽糖醇50克
藍莓30克
蔓越莓30克
覆盆莓50克
●餅乾可可餡
消化餅乾15片
熱水5大匙
可可粉適量
做法
- 將馬斯卡蹦、蛋黃、南瓜泥，並加入融化的吉利丁混合攪拌均勻。
- 將蛋白打發(可用攪拌機 )到出現許多泡沫，放入約1/3的麥芽糖醇繼續攪拌至出現很細的泡泡，再放入1/3混合攪拌至變硬，接著放入剩下的砂糖攪拌至不掉落的程度。
- 將做法1與2混合均勻即為乳酪餡。
- 餅乾可可餡做法：先將消化餅打碎，並加入可可粉及熱水混合均勻即成。
- 將做法4混合好的餅乾一半量放入容器最底部，接著再倒入乳酪餡。再鋪上剩下的混合餅乾，接著再倒入剩下的乳酪餡。放入冰箱5至6小時凝固後就可以脫模取出，撒上可可粉，再擺上鮮豔欲滴的藍莓、蔓越莓及覆盆莓就完成。
注意事項：
- 打發蛋白時，不要一次放入全部的砂糖，免得太黏不好打發。
- 餅乾可可餡可再加上濃縮咖啡液，更增添風味！
哇！6吋的提拉米蘇蛋糕只用了50克的麥芽糖醇！？答案是以南瓜天然的甜度減少糖的攝取，並將精緻糖改為與蔗糖口感接近的麥芽糖醇;但熱量卻減少一半。且由於麥芽糖醇升糖指數低，非常適合糖尿病患者及減重的需求。尤其因無法被口腔內的細菌作為利用，也可以預防齲齒的發生。不過這道甜點必須提醒注意的是，南瓜營養價值高，屬於全穀雜糧澱粉類食物。食用時應代換正餐飯量，尤其對於血糖患者，應避免攝取過量造成血糖過高。
提拉米蘇使用mascarpone奶酪，讓這道甜點更為輕盈柔軟；不過因考慮乳脂肪過高，在做法上就索性減半用量，並且以蛋白打發取代鮮奶油。驚喜的是香氣柔嫩不減；但脂肪含量卻大為降低。
提拉米蘇蛋糕完成後，以鮮豔的綜合莓果作為裝飾，不但賞心悅目且莓果具營養療效，可提升免疫力，增強抗氧化能力。尤其值得一提的是，這道甜點蛋糕的製作是以低溫冷藏的方式完成。少了高溫烘培造成食物中的氨基酸和醣類成分加熱後產生致癌物質的可能，是更為健康的做法。
以上的甜點無論食材、比例及做法都有別於一般傳統的提拉米蘇。你肯定好奇的是滋味又是如何？！那是融合著南瓜的鮮甜、清淡的奶香，還有mascarpone的鬆軟綿密。尤其當上下牙齒無意間咬下莓果爆漿出的酸甜，瞬間讓提拉米蘇全然融化。那是洋溢著青春的愛戀滋味!完全有別於一般提拉米蘇酒醇甜美中帶著苦澀。
天使般的甜點可以療癒寂聊的心情，但唯有自己親手製作，才能避免因高油、高脂肪如惡魔般猖狂所造成的健康危害做出完全符合個別身體所需，且營養、健康又美味的甜點。所以美食何須遠求！在家的安全舒適更遠勝置身於浪漫情懷的的香榭大道，因為擁有幸福與滿足，就是源源不斷的快樂洋溢！
作者簡歷
現任：‧翔齡牙醫診所負責醫師
‧「新北市牙醫」雜誌諮議
經歷：‧牙醫師公會全國聯合會理事
‧新北市牙醫師公會理監事
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