牙醫師的廚房(part47感恩的季節!身心健康又美麗一低調奢華的母親節特餐)
作者：林芝蕙醫師
到餐廳吃大餐？!大量的魚肉、甜食糕點不僅熱量高易造成肥胖。尤其高油膩的食物也不易消化，恐造成健康的負擔。「在家動手做!」肯定是表達孝心的最佳選擇!
「母親像月亮一樣，照耀我家門窗……」這是眾人總能琅琅上口的母親節歌曲。從小就能感受母親最溫暖的懷抱!尤其長大成熟後，更能深刻體悟母親總是無怨無悔地燃燒自己，卻從不求回報最真摯的愛!
五月是康乃馨盛開的季節，也是對母親表達感謝(或紀念)的節日。雖說孝順並非是一時，但充滿儀式感的母親節，肯定要讓母親充分感受到子女溢於言表、心中滿滿的感激。
到餐廳吃大餐？!大量的魚肉、甜食糕點不僅熱量高易造成肥胖。尤其高油膩的食物也不易消化，恐造成健康的負擔。「在家動手做!」肯定是表達孝心的最佳選擇!
對於健康有嚴重疑慮的蛋糕，卻是難以從母親節中割捨的甜點。「南瓜&紫署甜心莓果提拉米蘇」(食譜一)，就是在兼顧美味舆健康的角力平衡下製作的養生蛋糕。
食譜一~1：南瓜&紫薯甜心莓果提拉米蘇
食譜一~2：南瓜&紫薯甜心莓果提拉米蘇
食譜一~3：南瓜&紫薯甜心莓果提拉米蘇
食譜一:南瓜&紫薯甜心莓果提拉米蘇(6吋蛋糕，4至6人份)
食材準備
●乳酪餡
吉利丁 11克(約4.5片。先泡冰水軟化，再隔水加熱融化)
南瓜 150克(削皮蒸熟打成碎泥)
紫地瓜 150克(削皮蒸熟打成碎泥)
馬斯卡蹦(mascarpone)250克(放於室溫變軟)
雞蛋4個(將蛋白、蛋黃分開)
麥芽糖醇 50克
藍莓 50克
蔓越莓 50克
覆盆莓 40克
黑莓 40克
●餅乾可可餡
消化餅乾 12片
熱水 5大匙
可可粉適量
做法
1.先將馬斯卡蹦(1/2份量)、蛋黃(1/2份量)、南瓜泥，攪拌混合均匀。接著再加入融化的吉利丁(1/2份量)混合。(另1/2份量的馬斯卡蹦、吉利丁及蛋黃與紫地瓜泥混合。)
2.將蛋白打發(可用攪拌機 )到出現許多泡沫，先放入約1/3的麥芽糖醇，並繼續攪拌至出現很細的泡泡，再放入1/3混合攪拌至變硬。接著放入剩下的糖醇攪拌至立起己來不掉落的程度。
3.將做法1與2混合均勻即為乳酪餡。
4.餅乾可可餡做法：先將消化餅打碎，並加入可可粉及熱水混合均勻即成。
5.將做法4混合好的餅乾一半量放入容器最底部，接著再倒入南瓜乳酪餡。再鋪上剩下的混合餅乾，接著再倒入剩下的紫地瓜乳酪餡。放入冰箱5至6小時凝固後就可以脫模取出，撒上可可粉，再擺上鮮豔欲滴的藍莓、蔓越莓、黑莓及覆盆莓就完成。
注意事項：
可變化吉利丁的份量，做出不同Q軟度的提拉米蘇。(如本道食譜 採用1克的吉利丁混合50克的液體即為軟硬適中提拉米蘇蛋糕。亦可加重吉利丁的份量(1克混合30克的液體) 那又是頗有果凍口感的滋味了!)
首先是南瓜&紫薯連袂出場，無疑是這道蛋糕的兩大主角。不僅色澤鮮明，營養素更是滿滿!南瓜含多種女性所需的營養素，有補血、養顏美容等功效。尤其南瓜雖屬澱粉類蔬菜，澱粉含量雖高，但低脂、低熱量，高膳食纖維等特性，也有助於減肥。當然紫薯的營養價值也不遑多讓!含有大量的花青素，可幫助抗老，對於維持視力及心血管健康也有助益。
而蛋糕上最亮眼動人的明星非莓果莫屬!莓果含有豐富的維生素C與維生素E，讓身體維持足夠的防護力，更是維持年亮麗年輕及健康活力的一大功臣。其中蔓越莓又號稱「私密處的最佳守衛」，有保護泌尿道避免感染的功效。
如果蛋糕是母親節不可或缺的元素，那麽母親節特餐更是必備的要素。「泰式風豪華海鮮&蒟蒻麵沙拉」(食譜二)肯定讓你眼睛一亮，忍不住想要食指大動的是，來自北海道的大干貝，還有閃閃動人的鮭魚卵!高貴奢華卻又低調的食材，頗適合母親節特餐上享用!
食譜二：泰式風豪華海鮮&蒟蒻麵沙拉
食譜二：泰式風豪華海鮮&蒟蒻麵沙拉(3人份)
食材準備
蒟蒻麵 二包380克(氽燙煮熟)
干貝 12粒310克蒟
魚卵 50克
蝦子 12隻210克
透抽 1隻180克(切成圈狀)
白酒 100cc
紫洋蔥 1/2粒140克(切薄片)
紅、黃小番茄15粒(剖半)
青蔥 2枝(切丁)
香菜 2 把(將莖與葉分開，莖切成丁)
腰內肉 100克(絞肉)
香菇 6朵45克 (切薄片)
辣椒 2支(去籽，切成斜片狀)
鹽&黑胡椒粉 適量
椰糖 1.5大匙
魚露 1大匙
檸檬汁 1.5大匙
做法
1，炒菜鍋開中小火，先放入香菇、青葱炒香，再加入絞肉、辣椒及香菜莖，並加入幾滴魚露，炒到肉熟後熄火。
2，平底鍋開小火，油熱後放入處理好的干貝、蝦子及透抽，先將表面煎至微焦黄。撒一點鹽&黑胡椒，接著倒入白酒，開大火讓酒精蒸發，熟後就立刻熄火。
3，大碗中放入魚露，檸檬汁，鹽及椰糖調味。攪勻後加入紫洋蔥，番茄、香菜葉及做法1絞肉。最後加入蒟蒻麵與做法2海鮮食材，並放入魚卵稍做擺盤即可美味上桌。
干貝口感鮮甜，屬於高蛋白、 低熱量，低膽固醇的海鮮類。鮭魚卵也含有豐富的蛋白質、維生素及微量元素，不過膽固醇偏高，所以在這道料理僅擔任「點綴」、淺嚐即可的角色。
蔬果當然也是這道講究營養健康食譜中，不可缺席的角色。鮮豔欲滴的紅、黃番茄，不僅多汁可口，且富含茄紅素、維生素C及膳食纖維，為女性瘦身、抗氧化，美膚不可或缺的保養食品。
隱身於於夾縫中的蒟蒻麵，也不容忽視它的存在。口感Q彈，更勝於一般泰式料理中使用的冬粉。尤其蒟蒻是低卡高纖的食材，除了可增加飽足感，還具有控制糖尿病及促進排便等健康功效。這道帶著泰式酸辣口感的涼拌麵沙拉，食材豐富且開胃爽口，頗適合在即將進入夏季的氣候裡享用。本道料理同時將魚露及糖份等調味劑減量，更減輕健康上的負擔。
強調身心健康又美麗的母親節特餐，豐富的蔬菜量是一定必要的。「你儂我儂和風蔬果蛋沙拉」(食譜三)食材豐富，絕對能夠補充一天所需要的蔬菜與植化素。
食譜三：你儂我儂和風蔬果蛋沙拉(3人份)
食材準備
※馬鈴薯蛋沙拉
馬鈴薯 2粒280克(蒸熟壓成泥)
蛋 2粒(煮熟並切丁)
紅蘿蔔 130克(切丁並煮熟)
小黃瓜 1條100克
玉米粒(或用罐頭) 100克
調味料
希臘式優格 4大匙
美乃滋 1大匙
鹽&白胡椒粉 適量
※和風蔬果沙拉
生菜(包含羽衣甘藍、萵苣等嫩葉生菜) 200克
彩色花椰菜(包含紫、金黃、白色花椰菜及羅馬花椰菜) 350克
調味料
紅蘿蔔 210克
蘋果 1粒180
薑 10克
醬油 0.5匙
砂糖 1小匙
鹽 0.5小匙
白醋 2大匙
橄欖油 2大匙
巴西里 2支(切成末)
做法
1，馬鈴薯蛋沙拉: 將搗碎的馬鈴薯、紅蘿蔔、 雞蛋、小黃瓜及玉米，與調味料混合即成。(本食譜捏成球形，方便食用)
2，和風蔬果醬：紅蘿蔔及蘋果切小塊，調味劑一同放入果汁機內攪打。
(要使用時候可以加上 巴西里末(或其他香菜)，增加色澤與香氣)
3，先將做法二蔬果和風醬汁倒入盤底， 接著將生菜、花椰菜及馬鈴薯蛋沙拉擺盤即大功告成。
「這是染色上去的嗎？!」我的助理曾經指著彩色花椰菜，納悶地詢問。
我斬釘截鐵地回應，「當然不是!」
超級食物花椰菜是最天然的瘦身食品。低糖、低卡且營養豐富。尤其維生素C含量名列前茅，有益養顏美容。而彩色花椰菜不僅顏色鮮亮，口感也更緊實。各種顏色的花椰菜營養大不同，更可相互截長補短，發揮營養上的功效。
餐盤上一片綠意盎然的綠葉生菜，也顯得格外清新。連超級明星羽衣甘藍也名列其中!相比其他蔬菜，羽衣甘藍最大的優勢就是營養全面且含量驚人!雖可直接生食，但口感生硬且有苦味。所以在本道食譜中製作紅蘿蔔&蘋果和風醬汁，利用酸性水果的獨特清香，改善羽衣甘藍的苦澀，同時加上「馬鈴薯蛋沙拉」，提升且豐富整道沙拉的口感與營養。
看似簡易好做的「馬鈴薯蛋沙拉」，其實也是暗藏心思。刻意將市售的美乃滋用量降低，幾乎用希臘式優格取代。不但減少美乃滋健康上的疑慮，也同時提高蛋白質的含量。這道營養全方位的蔬果沙拉，也非常適宜早餐食用。
一日的孝心，當然遠遠難以報答母親的三春暉。愛要及時!用食物或用各種方式傳達，讓母親也能夠感受我們對她的愛與感謝。
僅以此文獻給我的母親一 林胡金妹女士，也分享給天下總是不辭勞苦、為子女奉獻犧牲的偉大母親們。
愛妳!愛妳們!母親節快樂!
作者簡歷：
現任：‧翔齡牙醫診所負責醫師
‧「新北市牙醫」雜誌諮議
經歷：‧牙醫師公會全國聯合會理事
‧新北市牙醫師公會理監事
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