牙醫師的廚房(part34不再滴滴漏漏!遠離辛辣甜鹹且油膩的中庸料理一泌尿器官的保健飲食(銀髮族的養生料理第二十一篇))
作者：林芝蕙醫師
遠離辛辣甜鹹且避免油膩的中庸料理，應該是泌尿系統保健飲食的首要條件。過鹹的食物含有大量的氯化鈉，會增加腎臟負擔。而辛辣的飲食則會刺激發炎的產生，至於攝取過多的糖和油脂會干擾免疫系統的功能，讓壞菌滋生。
喜出望外!如久違的老朋友再相見。王太太近二年多未回診，今天出現在我的牙醫門診。
「一年多來經常因為泌尿道感染而住院!」70多歲的她訴說著十多年的舊疾卻是一臉羞澀。
而我立刻聯想的是，不久前正巧一位年齡相彷的男性患者，也因為攝護腺炎住院，所以需先暫緩牙科治療。
對於有泌尿系統困擾的男女，除了良好的飲水和排尿習慣。飲食觀念的正確與否，尤其和泌尿系統的健康息息相關。
遠離辛辣甜鹹且避免油膩的中庸料理，應該是泌尿系統保健飲食的首要條件。過鹹的食物含有大量的氯化鈉，會增加腎臟負擔。而辛辣的飲食則會刺激發炎的產生，至於攝取過多的糖和油脂會干擾免疫系統的功能，讓壞菌滋生。
「從此我的餐桌上的飲食，就是索然無味了？!」王太太聽了眉頭一皺，苦笑著回應。
所謂的中庸料理當然可以是豐盛且充滿滋味!但要對調味料(如鹽、糖……)的數量有所斟酌，而食材的選擇與搭配也需更為慎重。「五彩什錦(素)水餃(食譜一)不僅色澤美麗且香味撲鼻，肯定令人食指大動!
食譜一：五彩什錦(蛋奶素)水餃(六人份)
食材準備
豆干 400克
杏鮑菇 200克
黑木耳 150克
薑 2片
紅蘿蔔 250克
雞蛋 6粒
青江菜 500克
醬油 1大匙
香油 1/2大匙
堅果醬 1大匙
鹽&白胡椒粉 適量
現成餃子皮 1包
做法
1.豆干、杏鮑菇、黑木耳及紅蘿蔔切小丁，薑切末。
2.鍋中先炒熟紅蘿蔔接著盛出備用。接著原鍋油熱後倒入打散蛋液，炒熟後並搗碎即可出鍋。
3.先以小火熱油，鍋中先加入薑末，接著再放入豆干及杏鮑菇，炒至香氣四溢後加入黑木耳，最後加入醬油、香油、鹽巴及堅果醬(可再加入少許的水)，再稍微拌勻煮熟後即可。
4.青江菜先氽燙(鍋中可放入少許的鹽巴及食用油)，取出擠乾水份後切碎。
5.將以上做法2、3、4食材全部攪拌，並做最後的調味。
6.依據個人的喜好包法，完成喜歡的水餃形狀，以蒸、煮或煎的方式烹調後即可食用。(本食譜以蒸的方式)
捨棄易誘發攝護腺癌，屬高油脂的紅肉食材(如豬肉……)，而改以豆干及蛋作為水餃主要蛋白質來源。黃豆(豆干)等各種豆類富含大豆異黃酮，可減緩攝護腺肥大的症狀。而「五彩什錦水餃」中蔬菜種類尤其豐富，如富含纖維質的青江菜和紅蘿蔔。膳食纖維的攝入可使尿中的草酸鈣和尿酸減少，可以減少泌尿道結石發生的機會。
相對素水餃(蛋奶素)總不如肉食水餃市場接受度高。其最重要的原因，應是消費者對口味存有疑慮。所以為了增加香氣，這道料理不僅豆干及蔬菜都先行拌炒，尤其還加入秘密武器一不含任何人工添加劑的堅果醬。不僅更增添水餃的風味，尤其堅果還有微量元素鋅，有助預防攝護腺方面的疾病。
不過無肉不歡，並非每個人都能夠接受餐盤上總是少了肉食存在。尤其是國人最愛的豬肉!「日式風燒肉蔬果佐優格黃瓜醬」(食譜二)就是以口味較濃郁的日式味噌燒肉與多種類蔬果結合，再淋灑清爽可口的優格黃瓜醬，就成了一道適合四季都食用的溫沙拉。
食譜二：日式風燒肉蔬果佐優格黃瓜醬(三人份)
食材準備
小里肌肉 320克(薄片)
花椰菜 10小朵200克(氽燙)
萵苣 2株160克
小番茄 15粒220克(去皮氽燙)
玉米筍 6支150克(切段並氽燙)
紫山藥 220克(切塊或自己喜愛的形狀並蒸熟)
葡萄 15粒(剖半〉
醃醬
醬油 1又1/2大匙
清洒 1又1/2大匙
味噌 1小匙
蒜泥 1/2小匙
優格黃瓜醬
小黃瓜 2 根(小黃瓜磨成泥，並用濾網壓出水份)
薄荷(或香菜) 6片(切末)
希臘式優格 200克
鹽&黑胡椒 適量
檸檬汁 1小匙
做法
1.先將以上醃醬材料混合，並將小里肌肉放入約15分鐘左右即可，接著開中小火，肉片放入横條文式的煎鍋(或平底鍋)，煎到兩面金黃後取出備用。
2.優格黃瓜醬：將以上材料混可即成。
3.將生菜用手撕，同時將食材蔬果如玉米筍、紫山藥、花椰菜、小番茄……及做法1的燒肉擺盤，最後淋上優格黃瓜醬，即可美味上桌。
豬肉選擇的部位是小里肌(腰內肉)口感細嫩且脂肪含量少，兼具美味與健康的需求。而針對泌尿器官的感染，建議平日多食用抗發炎食物，尤其推薦維生素C。維生素C普遍存於蔬果當中，但由於維生素C在水温70度C時就會受到破壞，所以這道溫沙拉食材以可生食的蔬果為主。
食材的巧妙搭配也是本料理的特色之一。由於尿酸過高在泌尿系統容易造成結石，而結石患者中有70%屬於草酸鈣結石，所以飲食中必需限制草酸的攝取？!本料理中的萵苣食物也屬於高草酸食物，但只要加上高鈣含量的優格醬即可破解「危機」。因草酸和鈣質結合成草酸鈣，直接排出體外就能減少結石產生的機會。尤其無糖的希臘式優格，不僅是優質蛋白質，也含有可增加腸道好菌，降低泌尿道感染機會的益生菌，對免疫功能頗有助益。
咦!大家翹首盼望，卻遲遲未看到有紅寶石美稱的蔓越莓出場？!蔓越莓含有A型前花青素，可以降低尿液的PH值，減少細菌附著在泌尿道。難怪一直被視為預防泌尿道感染的最紅明星食材!
但由於蔓越莓口感偏酸且苦澀，所以市面多以蔓越莓汁及果乾呈現。若為了保健養生的需求而食用，反而攝取了更多的糖份，促使更多壞菌增長。「綜合莓果義式鮮奶酪Panna Cotta」(食譜三)就是將苦澀的蔓越莓與其他較具甜味的莓果搭配，尤其與無乳糖鮮乳攪打混合成果汁。不但能夠掩飾其酸苦，也大大提高甜味，以減低食用糖的攝取。
食譜三：綜合莓果義式鮮奶酪Panna Cotta(四人份)
食材準備
蔓越莓&草莓&藍莓&覆盆子(或冷凍) 180克十30克(30克做為裝飾或果醬使用)
無乳糖鮮乳 350毫升
砂糖(或代糖) 30克
吉利丁片 4片10克(吉利丁每片約2.5克)
做法
1.將以上莓果放入果汁機裡，並倒入牛奶、加入砂糖(或不加)混合攪打均勻。
2.吉利丁放在冰水中變軟並放入小鋼盆內，接著開小火隔水加熱融化。
3.將做法1的莓果牛奶放入鋼盆內，並稍微加熱。接著將少許的果汁牛奶，放入做法2己融化的吉利丁片裡且完全混合。
4.將做法3的吉利丁片液倒進去莓果牛奶中並充分混合。
5.倒入喜歡的容器並以莓果裝飾，放入冰箱中凝固後即可食用。
注意事項：
1.多餘的莓果亦可作為果醬，酌量塗抹在鮮乳酪上，更添增香氣!
2.吉利丁片的數量,會影響酸乳酪的軟硬度。可依個人的喜好調整。
一般奶酪的味道是取決於鮮奶油與牛奶的比例，但由於健康的需求，所以在這道料理中並未添加鮮奶油(動物性脂肪)。但仍保有奶香，卻多了綜合莓果的各式芬芳，那是更勝一籌的天然滋味!
泌尿器官的感染或疾病，往往是一般男女有所禁忌或羞赧的話題。泌尿系統疾病也絕非是老年人才專屬，所以希望不再滴滴漏漏，遠離辛辣甜鹹且油膩的膳食就應盡早落實於生活中。
中庸可以是豐富多彩，卻不過度縱慾!
作者簡歷：
現任：‧翔齡牙醫診所負責醫師
‧「新北市牙醫」雜誌諮議
經歷：‧牙醫師公會全國聯合會理事
‧新北市牙醫師公會理監事
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